L'attivante di fermentazione è un naturale alimento per i lieviti. Per una corretta fermentazione il mosto deve essere ricco di lieviti e di sostanze fosfoazotate.
Ad inizio fermentazione i lieviti consumano rapidamente l'azoto prontamente assimilabile e questa carenza deve essere colmata con l'aggiunta di sostanze come i sali nutritivi.
L'attivante stimola la moltiplicazione delle cellule del lievito, determinando un rapido avvio della fermentazione creando le condizioni indispensabili per una fermentazione completa e regolare, prevenendo la produzione di idrogeno solforato e stimolando nel lievito la produzione di aromi fermentativi.
Ammonio fosfato bifasico e Vitamina B1 (Tiamina cloridrato)
