Elemento che favorisce la decantazione delle fecce e coadiuva le successive operazioni di chiarificazione; agevola la filtrabilità e migliora la qualità organolettica e di colore dei vini.
Pectinasi, Maltodestrina, NaC1
Si impiega in proporzione 1 parte di enzima e 10 parti di mosto/vino; quindi si addizziona alla massa e si omogeneizza con un rimontaggio.
Vinificazione in bianco: da 1 a 3 gr/Qle di mosto prima della pressatura. Tempi di reazione: da 40 minuti a 2 ore.
Chiarificazione del mosto: da 1 a 2 gr/Qle a fine pigiatura. Tempi di reazione: da 8 a 12 ore.
Chiarificazione di vini giovani: da 3 a 4 gr/Hl. Tempi di reazione: da 12 a 15 ore.
In vinificazione: da 1,5 a 3 gr/Qle. Tempi di reazione: la durata della fermentazione e macerazione.
Termovinificazione: da 2 a 5 gr/Qle incorporato dopo il raffreddamento. Tempi di reazione: da 1 a 4 ore.
Chiarificazione vini di pressatura: da 2,5 a 4 gr/Hl incorporato dopo la pigiatura. Tempi di reazione: 12 ore.
